Arequipe/dulce de leche/cajeta/manjar

Hay un alimento untable de sabor muy dulce que es un derivado lácteo: es el conocido dulce de leche que se conoce en varios países como:

• Dulce de leche: Argentina, Bolivia, Uruguay, Paraguay
• Manjar: Chile
• Manjar blanco: Perú
• Cajeta: México
• Arequipe: Colombia y Venezuela

 Hay dos maneras de prepararlo:

Tradicional:

• Leche
• Azúcar
• Bicarbonato de sodio

Se mezclan estos ingredientes y se lleva al fuego hasta que la mezcla espese y se torne de un color castaño muy claro similar al caramelo. Debe cuidarse el detalle de remover constantemente para evitar que se queme. Este proceso toma mucho tiempo y requiere fuerza ya que se suele poner muy espesa.

Sencilla:

Basta con colocar una lata de leche condensada en una olla con agua que la cubra y montar al fuego por 2 horas (en una olla de presión basta con tan sólo 45 minutos). Dejar enfriar bien y luego abrir la lata. Ojo: nunca abrir la lata en caliente, pues la presión del vapor contenido puede causar un accidente.