Chéveres salvadoreños

El perro caliente en El Salvador tiene una variante llamada "chévere", la cuall es diferenta a como se prepara tradicionalmente.
El mismo se compone de un preparado llamado "escabeche" hecho a base de verduras, un "curtido" de repollo y además la salchicha no se pasa por agua hirviendo sino que se fríe.
He aquí cómo prepararlo:

• Panecillo de perro caliente de 22 cm
• Salchicha
• Aceite para freír
• Escabeche
• Zanahoria
• Cebollas encurtidas en vinagre
• Pepinillos encurtidos
• Pimientos (chile dulce) verdes
• Aceite
• Sal
• Curtido de repollo
• Repollo blanco
• Mayonesa
• Sal
• Chiles jalapeños
• Mayonesa
• Mostaza
• Ketchup (llamada salsa dulce)

Paso 1: Para preparar el escabeche, lavar la zanahoria, rasparla y luego rallar en forma de virutas por el lado grueso del rallador. Calentar una sartén con un poco de aceite y sofreír los pimientos añadiendo la zanahoria y revolviendo bien de modo que quede crocante. Añadir posteriormente las cebollas encurtidas y los pepinillos junto con un poco de la mezcla de salmuera con vinagre donde vienen. Rectificar de sal. Dejar reposar por lo menos 2 horas para que se macere bien.

Paso 2: Cortar el repollo en tiras lo más finas posibles, remojar en agua con vinagre para desinfectar, mezclar con mayonesa y sazonar con un poco de sal.

Paso 3: Hacer unos cortes en forma helicoidal a lo largo de la salchicha y luego colocarlas en una sartén al fuego con el aceite dejando freír hasta quedar dorada. (Es preferible usar la salchicha cruda tipo parrillera, pero también se puede emplear la salchicha precocida).

Paso 4: Abrir los panes previamente tostados a la plancha, untarlos con mayonesa, colocar una capa del escabeche preparado, encima la salchicha frita, luego los chiles jalapeños, el curtido de repollo, mostaza y ketchup. 

Cuando la salchicha se sustituye por mortadela o guiso de carne molida de res (ya sea de vacuno o "carne" vegetal de soya) se les llama panes mata niños.