Ensalada y consomé de almejas

Las almejas son unos moluscos muy codiciados en la gastronomía tanto española como venezolana.
Cabe destacar que en Venezuela se les hace llamar guacucos o chipichipis.
Se necesita:

• Almejas
• Papas
• Zanahorias
• Huevos
• 1 cebolla cabezona
• 2 cebollas en rama/cebollines (la parte verde)
• Agua
• Vino blanco seco
• Zumo de limón
• Ají dulce (preferiblemente tipo margariteño) 
• Ajo
• Espárragos en conserva
• Vinagre de sidra o de vino
• Aceite de oliva
• Mayonesa
• Sal
• Pimienta
• Polvo de chile/ají (opcional)

Paso 1: Lavar y cepillar muy bien las almejas para quitarles completamente la arena.

Paso 2: Colocar en una olla con abundante agua la cebolla, lo verde de la cebolla en rama/cebollín, el ají dulce y el ajo. Al hervir, añadir las almejas junto con el vino y dejar cocer hasta que abran. Una vez cocidas, colar el caldo y servirlo añadiendo zumo de limón.

Paso 3: Extraer las almejas de sus conchas.

Paso 4: Hervir las papas, los huevos y las zanahorias, pelar y luego cortar en brunoise (cuadritos). Cortar en trozos los espárragos.

Paso 5: Mezclar los vegetales con las almejas y los ingredientes de aderezo.