Guacamole

He aquí uno de los acompañantes más comunes de la gastronomía mexicana: el famoso guacamole.

Para prepararlo se necesita:

• Aguacate
• 1 cebolla mediana
• Jitomate (tomate) rojo
• Cilantro
• Perejil
• Chiles jalapeños en vinagre
• Zumo de limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Paso 1: Cortar el jitomate y los chiles en brunoise (cubitos). Rallar finamente la cebolla.

Paso 2: Picar muy finamente las hierbas (perejil y cilantro)

Paso 3: Vaciar el aguacate, triturarlo bien y mezclar acto seguido con la cebolla rallada y abundante zumo de limón para que no se oxide.

Paso 4: Añadir a la mezcla de aguacate los jitomates, los chiles y el picadillo de hierbas. Sazonar con sal y pimienta.

Paso 5: Refrigerar hasta el momento de servir

Generalmente se sirve con totopos de maíz (nachos), pero también sirve para acompañar tacos, tostadas, tortas o chimichangas.