En la India es muy popular un ingrediente conocido como ghee o manteca india.
También se le conoce como mantequilla clarificada.
Si bien parece sencillo porque es de un solo ingrediente, lo engorroso es vigilar el procedimiento para que quede bien hecha.
- Paso 1: Colocar mantequilla (no usar margarina) en una cazuela a fuego muy, pero muy lento. No dejar que se caliente excesivamente, de lo contrario se quemará.
- Paso 2: Dejar fundir la mantequilla sin revolverla. De tanto en tanto, con una espumadera ir quitando y desechando la espuma que se forma en la superficie.
- Paso 3: Una vez que la mantequilla esté completamente fundida y cortada, bajar del fuego y dejar reposar hasta que se decante.
- Paso 4: Transferir la porción lipídica a un recipiente limpio con cuidado. De ser posible, colocar un trozo de papel filtro en su boca para recoger los residuos sedimentados.
- Paso 5: Desechar el sedimento blanco que queda.
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