Arepas de huevo (Arepa'e huevo)

He aquí una receta típica de la Costa Caribe colombiana, principalmente de Luruaco, Barranquilla y Cartagenaa.

• Harina de maíz precocida
• Agua
• Achote/caituco/onoto
• Sal
• Huevo
• Pimienta
• Aceite para freír

Paso 1: Mezclar el agua con un poco de sal y el onoto. Añadir la harina, mezclar y amasar.

Paso 2: Una vez obtenida una masa uniforme, dividir en porciones en  forma de bolitas del tamaño de una pelota de golf.

Paso 3: Colocar en una hoja de plástico y aplanar de modo que quede  con apenas 2 mm de grosor.

Paso 4: Freír en abundante aceite calentado a 180° C hasta que floten y se hinchen como un balón. Sacar  y escurrir en papel absorbente. No aplastar.

Paso 5: Cascar un huevo en un recipiente para servir con pico y sazonar con sal y pimienta.

Paso 6: Abrir una ranura en las arepas ya fritas con cuidado de no romperlas. Verter dentro de la misma el huevo. Tapar con un poco de masa que haya sobrado.

Paso 7: Colocar nuevamente en el aceite y freír de 3 a 5 minutos para que cuaje el huevo.

Puede servirse con hogao, suero o queso costeño si se desea.

Nota: En Sincelejo se acostumbra mezclar el huevo con tomate y cebolla cabezona picados de modo que quede como huevos pericos.