El ocumo (Xanthosoma sagittifolium llamado también mafafa, malanga o cocoñame) es una raíz tuberosa cuya pulpa es comestible.
El uso que se le da a la misma mayormente se da en el famoso sancocho, el cual es muy similar a una sopa (véase http://lacocinadecharlie.blogspot.com/2009/12/diferencias-entre-una-sopa-y-un.html.)
He aquí una receta particular.
- Raíces de ocumo/malanga/mafafa/cocoñame
- Papas
- 1 cebolla blanca
- Celery/apio/apio España
- Ajo
- 1 cucharada de aceite
- Consomé de pollo
- 1 1/2 taza de leche
- 1 cucharada de fécula de maíz
- Crema de leche
- Queso Churuguara o de año rallado
- Tostadas de pan
- Sal y pimienta al gusto
Paso 1: Lavar, pelar y cortar en trozos la papa y el ocumo/mafafa/malanga
Paso 2: Sofreír en el aceite la cebolla rallada, el apio picado y el ajo machacado.
Paso 3: Añadir el consomé de pollo junto con las verduras ya peladas y troceadas y dejar cocer hasta que éstas ablanden. Salpimentar al gusto.
Paso 4: Pasar este cocimiento por una licuadora potente mezclando hasta que quede totalmente homogéneo y sin grumos. Añadir en este paso 1 taza de leche.
Paso 5: Regresar al fuego añadiendo la fécula disuelta en la leche restante revolviendo constantemente hasta que espese.
Paso 6: Incorporar la crema de leche sin dejar hervir para que no se corte.
Paso 7: Servir en tazones o platos hondos espolvoreando con el queso rallado y adornando con las tostadas de pan.
Optativo: puede adornarse también con unas tiras de tocineta sofrita.
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