Una de las salsas para pastas más famosas de Italia es la llamada amatriciana (se pronuncia "amatrichana").
Se compone principalmente de tomate, tocineta y ají/chile, lo cual la hace picante.
Para preparar este plato se necesita:
- Pasta (preferiblemente bucatini, parecido al spaghetti pero más grueso y hueco en el centro como un macarrón delgado)
- Aceite de oliva
- Ajo
- Tocineta
- Tomates en lata
- Tomates pelados
- Chile/ají en polvo
- Zanahorias ralladas
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de azúcar
- Queso pecorino rallado o en lascas.
Paso 2: Colocar a calentar el aceite de oliva y saltear los ajos picados cuidando que no se doren. Añadir la zanahoria y sofreír. Luego, incorporar los tomates triturados dejando cocer hasta que hierva.
Paso 3: Cortar los tomates pelados en trozos e incorporarlos a la salsa dejando cocer de modo que no se desmoronen. Adobar con la sal, pimienta y azúcar (para corregir el exceso de acidez de los tomates cocidos). Añadir seguidamente tanto polvo de chile de acuerdo al toque de picante que se le desee dar.
Paso 4: Aparte, sofreír la tocineta en su propia grasa hasta quedar tostada. Escurrir.
Paso 5: Cocer la pasta en abundante agua salada. Cuando esté al dente, colar y mezclar inmediatamente con la salsa y la tocineta.
Paso 6: Servir espolvoreando el queso rallado o en lascas.
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